Le 5 Stagioni
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Farinha Italiana Le 5 Stagioni MACINATA A PIETRA 25kg
A farinha Italiana da Le 5 Stagioni MACINATA A PIETRA é uma farinha tipo 1 – até pelo tipo de moagem tradicional escolhido, em mós de granito – de forma lenta, a baixa temperatura, que gera baixissimo efeito de tensão sobre os grãos, agregando qualidade e rusticidade à massa, garantindo uma extração de farinha com maior fragrância e sabores mais intensos.
É perfeita para produzir pizzas rústicas crocantes e digeríveis, com o sabor do trigo “de antigamente” , onde os moinhos de pedra reinavam absolutos.
A farinha Le 5 Stagioni MACINATA A PIETRA é o retorno ao melhor do passado, pura tradição e história! O sabor nostálgico e incrível em seus preparos! Aceita perfeitamente fermentações de média e longa duração.
A farinha Italiana da Le 5 Stagioni MACINATA A PIETRA é encontrada no Brasil na opção 25 quilos.
ÍNDICES ESPERADOS:
Fator W : 300 , variando de 280 a 330 a depender do lote.
P/L = 1 , variando de 0,8 a 1,2 a depender do lote.
Proteínas: 13 %
Caso precise de grandes quantidades, temos capacidade para atender com frequência, pontualidade, padronização e qualidade.
Farinha Italiana integral Agugiaro & Figna MORA 10kg
A farinha integral Italiana da Agugiaro & Figna MORA – matriz da Le 5 Stagioni, é considerada uma farinha realmente integral , pois o gérmen de trigo integral, sendo rico em óleos, pode deixar as farinhas tradicionais com cheiro de rançosas e são retiradas da composição das outras “ditas integrais”. Isso não acontece com a MORA! O gérmen de trigo é extraído, liofilizado e reintroduzido na farinha, agora de forma estável, trazendo TODOS os elementos do grão de farinha integral.
É óbtida por uma moagem suave em pedra de granito, preservando as frações externas mais nobres do grão, com granulometria fina. Combina um sabor intenso – agradavelmente doce – com características técnicas equilibradas para as operações de preparo tradicionais, nas linhas de produtos de panificação e pizzas. Pode ser trabalhada tanto em fermentações curtas ou longas. Também pode ser usado em misturas com outras farinhas, enriquecendo a massa tradicional com sabor marcante da farinha integral MORA!
A farinha integral Italiana da Agugiaro & Figna MORA é encontrada no Brasil na opção 10kg.
ÍNDICES ESPERADOS:
Fator W : 400 , variando de 390 a 430 a depender do lote.
P/L = 0.7 ,variando de 0.6 a 0.8 a depender do lote;
Proteínas: 15 %
Caso precise de grandes quantidades, temos capacidade para atender com frequência, pontualidade, padronização e qualidade.
Farinha Italiana orgânica Le 5 Stagioni KAMUT 25kg
Imagine comer uma farinha de trigo que esteve na mesa dos faraós! O alimento mais rico e valioso de nosso site! A farinha Italiana orgânica da Le 5 Stagioni KAMUT é composta de trigo Khorasan Kamut , obtida pela moagem e trituração de grãos de Khorasan, um grão com sabor similar ao das nozes. Trata-se de uma variedade de cultivo do trigo totalmente natural e alheia a quaisquer alterações genéticas. É regra é única: Sempre 100% orgânico.
Um alimento raro, talvez um dos alimentos mais incríveis e rastreados há milênios, plantados e colhidos da mesma forma há dezenas de séculos,mantendo suas características e ancestralidade intactas! Extremamente valorizada por seus valores nutricionais, fácil digestibilidade, textura firme e um doce e delicioso sabor de nozes amanteigadas.
Mais proteínas, aminoácidos, fibras, diversas vitaminas, abundante em minerais como zinco, magnésio, selênio e rico em antioxidantes e seus carotenóides, também muito presentes na cenoura, tais quais os compostos fenólicos – possuem grande potencial antioxidante e também a presença do Manganês, que beneficia a imunidade e a blindagem do organismo.
Melhora o funcionamento intestinal por sua fonte de fibras, auxilia na melhora do sistema digestivo e na saúde da flora intestinal.
Rico em selênio, protege o corpo de diversas doenças inflamatórias que vêm com o avançar da idade.
Indicado para quem tem leve intolerância a glúten. Além disso, seus grãos chegam a ter o dobro do tamanho do grão do trigo convencional, prova que não sofreu mutações ou melhoramentos genéticos. Dos faraós, para sua mesa!
A farinha KAMUT é vendida em sacos de 25kg
No Google, basta digitar “receitas com farinha KAMUT” e seja feliz!
ÍNDICES ESPERADOS:
Fator W : 140
P/L = 1.5
Proteínas: 13,5 %
Caso precise de grandes quantidades, temos capacidade para atender com frequência, pontualidade, padronização e qualidade.
Farinha Italiana 00 Le Sinfonie CROISSANT 25kg
Farinha de trigo Le Sinfonie CROISSANT tipo “00” do grupo Agugiaro & Figna e Le 5 Stagioni, com alto teor de proteínas, resultado da moagem e peneiração de grãos selecionados Norte-americanos e Europeus. Farinha muito bem formulada e equilibrada, com grande extensibilidade e ótima tolerância a gorduras (Ex. Manteiga, margarina para folhados), ideal para a confeitaria diária, tanto a Francesa e Italiana e em particular, para massas folhadas , Croissant, Bignè, Cannoli, Pasta Sfoglia, etc.
Os croissants ficarão lindamente alveolados!
A farinha 00 Italiana Le Sinfonie CROISSANT é encontrada na opção 25 quilos.
ÍNDICES ESPERADOS:
Fator W: 340 (podendo variar -10/+30 entre lotes: W330 a W370 )
P/L = 0.60 (podendo variar -0,10/+0,10 entre lotes: 0,50 a 0,70 )
Proteínas: 13,5 %
Caso precise de grandes quantidades, temos capacidade para atender com frequência, pontualidade, padronização e qualidade.
Farinha Italiana 00 Le Sinfonie LIEVITATI 25kg
Farinha de trigo tenro tipo “00” do grupo Agugiaro & Figna e Le 5 Stagioni, com alto teor de proteínas, resultado da moagem e peneiração de grãos norte-americanos e canadenses ideais para pasticceria Italiana, o que é extremamente benéfico à introdução de gordura na massa.
Devido a sua grande resistência e elasticidade, é particularmente adequada para fermentações com leveduras em moldes de alta qualidade, tais como Colomba, Pandoro, Focacce, Veneziane, Panettoni, Brioches etc …
A farinha 00 Italiana Le Sinfonie LIEVITATI é encontrada na opção 25 quilos.
ÍNDICES ESPERADOS:
Fator W: 400 (podendo variar -10/+30 entre lotes: W390 a W430 )
P/L = 0.60 (podendo variar -0,10/+0,10 entre lotes: 0,50 a 0,70 )
Proteínas: 14 %
Caso precise de grandes quantidades, temos capacidade para atender com frequência, pontualidade, padronização e qualidade.
Farinha Italiana 00 Le 5 Stagioni RINFORZATO 25kg
A farinha 00 Italiana da Le 5 Stagioni RINFORZATO é composta de um teor médio de proteína já atendendo com sucesso pizzas tradicionais básicas, Mattonella de Parma, “joelhos” e massas com ferventação leve – diária mas “não pernoitada” – entre 2 a 6 horas, onde já se busca uma boa elasticidade, mas não extrema.
A Rinforzato também pode ser usada em pequenos ciclos de descanso em refrigeração sem perder a máxima qualidade.
A farinha 00 Italiana da Le 5 Stagioni RINFORZATO é encontrada no Brasil na opção 25 quilos.
ÍNDICES ESPERADOS:
Fator W : 250
P/L = 0.6 a 0,10 , dependendo do lote;
Proteínas: 11 %
Caso precise de grandes quantidades, temos capacidade para atender com frequência, pontualidade, padronização e qualidade.
Farinha Italiana 00 Le 5 Stagioni PASTA FRESCA 1kg e 25kg
A farinha 00 Italiana da Le 5 Stagioni PASTA FRESCA é obtida através de um processo de moagem onde se extrai apenas o “coração” do grão de trigo e é indicada para todos os projetos de massas frescas com ovos ou semola que não necessitam de fermentação: macarrão, espaguete, linguine, massas recheadas (ravioli, caneloni) ou receitas de curta fermentação (2h a 4h).Sua pureza e baixo teor de cinzas a torna perfeita para um resultado lindamente dourado e com risco muito reduzido de oxidação , aumentando a durabilidade da massa e entregando muito mais leveza, maciez e sabor.
A farinha 00 Italiana da Le 5 Stagioni PASTA FRESCA é encontrada na opção 1 quilo e 25 quilos, selecione no menu.
ÍNDICES ESPERADOS:
Fator W : Variando entre 150 e 200, dependendo do lote;
P/L = 0.6 a 0,10 , dependendo do lote;
Proteínas: 11,5 %
Caso precise de grandes quantidades, temos capacidade para atender com frequência, pontualidade, padronização e qualidade.
Farinha Italiana Le 5 Stagioni SEMOLA RIMACINATA grano duro 10kg
A Farinha de Sêmola italiana Le 5 Stagioni RIMACINATA di grano duro é também conhecida pelo nome ” sêmola de grão duro ” e feita com o trigo padrão “grano duro”, escolhida entre grãos selecionados e capaz de entregar excelente extensibilidade, absorção de água e selagem. A coloração particularmente dourada é adequada para a produção de massas padronizadas e homogêneas. Também é indicada para ser adicionada na produção de massas frescas, pizzas e panificação.
IMPORTANTE: Apesar de extraida do grano duro, o padrão Le 5 Stagioni entrega uma sêmola fina, padronizada, homogênea. Não há grãos brutos ou granulometria diversa.
Qualidade máxima esperada e entregue!
ÍNDICES ESPERADOS:
Umidade máxima: 15.5%;
Proteinas: 12%;
Fator W: 200 , variando entre -20 pontos e +30 pontos
P/L: 2.3 variando entre – +/- 0.10
Absorção: 58%
Saco com 10 quilos.
Farinha Italiana 00 Le 5 Stagioni CLASSICA 1kg
A farinha 00 Italiana da Le 5 Stagioni CLÁSSICA é a farinha de entrada da linha, indicada para receitas básicas do dia-a-dia , tais como baguetes, bolos,tortas e broas, pois é uma farinha para CURTA fermentação e BAIXA hidratação.
Na patisseria, faz com perfeição o génoise, que é uma receita base feita apenas com ovos, açúcar e farinha; ainda atende uma imensa variedade de sobremesas francesas,como o fraisier, o moka, a bûche de Noël. Também faz o nosso pão de ló!
Quando comparada a outras farinhas da familia Le 5, possui menor força W e menor teor proteico , mas entrega de forma brilhante muita leveza, maciez e sabor.
A farinha 00 Italiana da Le 5 Stagioni CLÁSSICA é encontrada na opção 1 quilo.
ÍNDICES ESPERADOS:
Fator W : Variando entre 200 e 230, dependendo do lote;
P/L = 0.6 a 0,10 , dependendo do lote;
Proteínas: 10 %
Caso precise de grandes quantidades, temos capacidade para atender com frequência, pontualidade,padronização e qualidade.
Farinha Italiana 00 Le 5 Stagioni MANITOBA 10kg e 25kg
A farinha 00 Italiana da Le 5 Stagioni MANITOBA é uma farinha extremamente forte, possui um fator W altissimo de 410, própria para fermentações de longuíssima duração , para fermentações estendidas em temperatura baixa; também suporta ser preparada com bastante hidratação, respondendo em algumas receitas com 110%, até 120% de água!
Suporta preparos complexos, como o de Panetone artesanal , além de atender com primor receitas complexas , com cargas de ovos completos, muitas gemas e bastante manteiga .
Ela também é excelente para alimentar fermento natural, renovar os ciclos de Levain ou massa madre , com impressionantes 14.5% de Proteína! Ela é a farinha perfeita para quem procura uma malha de glúten muito resistente, elástica e extensiva, bem “esticável” e suporta longos períodos de fermentação.
Escolha a opção de 10 kg ou 25 kg no menu. A farinha Manitoba não possui a opção de 1 quilo à venda.
ÍNDICES ESPERADOS:
Fator W : > ou igual a 410;
P/L = 0.6;
Proteínas: 14,5 %
Caso precise de grandes quantidades, temos capacidade para atender com frequência, pontualidade,padronização e qualidade.
Farinha Italiana 00 Le 5 Stagioni SUPERIORE 1kg e 25kg
A farinha 00 Italiana da Le 5 Stagioni SUPERIORE , é indicada para quem busca pães e pizzas ao estilo napolitano a produção – com mais crocância e elasticidade na massa – utilizando processos mais longos de fermentação (acima de 24h até 36h) . Possui alto teor de proteína, adequada para todas as massas com levedura longa, onde se faz necessário uma excelente elasticidade. Particularmente adaptada para massas com maturação à temperatura controlada (geladeira + refrigeração).
Ela é obtida a partir do processo de moagem que apenas extrai o coração do grão de trigo. Sua pureza e baixo teor de cinzas a tornam uma das melhores farinhas para panificação, pizzas, massas frescas, etc. Possui alto índice de absorção de água, ótima elasticidade e qualidade italiana secular.
Escolha a opção de 1 kg ou 25 kg no menu.
ÍNDICES ESPERADOS:
Fator W : > ou igual a 330;
P/L = 0.6;
Proteínas: 13 %
Caso precise de grandes quantidades, temos capacidade para atender com frequência, pontualidade,padronização e qualidade.
Farinha Italiana 00 Le 5 Stagioni NAPOLETANA 1kg e 25kg
A farinha 00 Italiana da Le 5 Stagioni NAPOLETANA , é consagrada em todas as melhores pizzarias do mundo, entrega a aparência perfeita,grandes bolhas torradas,
os alvéolos expandidos, aroma perfeito, o sabor inigualável e a elasticidade marcante – quando usada a hidratação e repouso corretos.
A Farinha Le 5 Stagioni é certificada e homologada pela AVNP – Associação da Verdadeira Pizza Napoletana
Padronização dos lotes, tradição na escolha dos trigais e veriegatas ao londo de décadas , combinado ao processo de fabricação impecável, fazem da NAPOLETANA uma farinha
perfeita ao preparo de pizzas napolitanas, que elevam o padrão de sabor e valorizam o Pizzaiolo, o Restaurante, o Cliente!
Escolha a opção de 1 kg ou 25 kg no menu.
A Farinha de Trigo Napolitana Le 5 Stagioni é indicada para que busca preparar pães e pizzas ao estilo napolitano de produção – com mais crocância e elasticidade na massa – utilizando processos de fermentação mais longos (acima de 8h até 24h).
ÍNDICES ESPERADOS:
Fator W : > ou igual a 300;
P/L = 0.6;
Proteínas: 11.5%
Caso precise de grandes quantidades, temos capacidade para atender com frequência, pontualidade,padronização e qualidade.
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A Essência: A legítima farinha de trigo italiana 00 !
“Senta que lá vêm” BOA HISTÓRIA!
As Farinhas da Le 5 Stagioni são homologadas pela AVNP – Associação da Verdadeira Pizza Napoletana!
Um dos maiores produtores de toda Itália, o Mulino da Le 5 Stagioni oferece hoje uma vasta gama de farinhas tipo 00, além de outras, para a produção de pizzas, panificação, confeitaria, massas frescas e todo tipo de formulação à base de trigo 100% certificado italiano. Fornecedor oficial da Scuola Italiana di Pizzaioli, Le 5 Stagioni é uma das marcas reconhecidas pela Associação de Pizzaiolos de Nápoles, que certifica o padrão clássico napolitano de pizzas. Tanta história e reconhecimento de qualidade fazem de Le 5 Stagioni uma das farinhas mais respeitadas por chefs e cozinheiros em todo o mundo.
O Moinho produz farinhas com características específicas, a partir de blends de grãos, para cada tipo de necessidade. É a experiência a serviço da melhor performance para a produção de pizzas, pães, massas frescas e confeitaria. A partir de uma moagem lenta e prolongada, o produto final adquire uma textura inigualável e mantém a mesma qualidade o ano todo. Este processo permite a ausência completa de qualquer adição química. São duzentos anos acompanhando a evolução do setor e, hoje, o moinho tem a alta tecnologia como aliada. Cada etapa é automatizada e certificada. Os laboratórios de pesquisa são equipados com instrumentos de última geração e operados por profissionais altamente capacitados. Tudo isso resulta em produtos inovadores com rigoroso controle de qualidade por um único objetivo: fazer a melhor massa, sempre.