Molino Grassi

Produtos

LIEVITO MADRE Fermento Natural Molino Grassi 500g
O LIEVITO MADRE da Molino Grassi é um fermento natural pronto para uso, obtido à partir da massa madre desidratada do gérmen de trigo – parte mais nobre do grão – atendendo perfeitamente fermentações de curta e longa duração.
O processo de desidratação é cuidadoso e preciso, para  preservar todas as nuances organolépticas da massa madre viva, garantindo  digestibilidade, aromas agradáveis e um produto mais macio ao longo do tempo.
Ao contrário de outras leveduras químicas, o Lievito Madre com gérmen de trigo não requer adição de levedantes sintéticos, pois já os substitui natural e completamente.
Explicando o conceito: Além das leveduras naturais presentes no trigo , existem outros levedantes usados na fermentação. Um exemplo é o fermento químico, que é um composto químico que reage com os açúcares  da massa para produzir dióxido de carbono. O fermento químico realmente é mais rápido e fácil de usar do que as leveduras, mas ele não confere o mesmo sabor e complexidade aos alimentos. Assim o lievito madre da Molino Grassi é totalmente natural!
Desta forma, as principais vantagens da utilização da levedura ativa Lievito Madre com gérmen de trigo são os tons aromáticos naturais específicos desenvolvidos, que  realçam o sabor e os aromas do produto final.
Atende plenamente/Perfeito para:
• Todos os tipos de pão;
• Pizzas de curta e longa fermentação;
• Focaccias;
• Palitos de grissini;
• Biscoitos;
• Sobremesas de massa fermentada da vasta  linha de Patisserie : (Panetones, Cinnamon rolls, croissants, donuts, savarin, brioches, etc)
Exemplos de dosagem:
• Pães: 3 a 4% do preparo da farinha do dia ( Ex. para 1000g de farinha, usar de 30 a 40 gramas do lievito madre);
• Pizzas: 1 a 2% do preparo da farinha do dia ( Ex. para 1000g de farinha, usar de 10 a 20 gramas do lievito madre);
• Croissants:  2% do preparo da farinha do dia ( Ex. para 1000g de farinha, usar  20 gramas do lievito madre);
Receita : BRIOCHE ROSAMELA,CLIQUE AQUI:

Ficha técnica  AQUI:
CONSERVAÇÂO: Após o primeiro uso, manter em pote hermeticamente fechado à geladeira, como todo bom fermento, para manter as boas características de fermentação inalteradas.
Caso precise de grandes quantidades, temos capacidade para atender com frequência, pontualidade,padronização e qualidade.
 
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  LIEVITO MADRE Fermento Natural Molino Grassi 500g

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Sêmola reforçada Molino Grassi KRONOS PASTA 25kg
A Sêmola Italiana Molino Grassi KRONOS PASTA é ideal para massas finas especiais e para a indústria alimentícia.
É enriquecida com mais proteína, teor mais alto de glúten e um tom mais amalerado,isto é, na paleta da cor amarela, é mais acentuada.
( Em uma escala de amarelo 0 a 100 – onde as sêmolas ficam entre 21 a 23, ela tem amarelo padrão 29, variando entre 27.5 a 30.5)
Após a adição de gemas amarelo intenso -preferencialmente ovos scaipiras legítimos -, confere um aspecto muito mais uniforme e brilhante à massa – fresca ou a seca –  garantindo uma apresentação mais atraente e uma modelagem e corte mais firmes, na carretilha manual ou máquina.
A massa preparada e finalizada com a Sêmola Kronos Pasta da Molino Grassi adquire uma apresentação PREMIUM. 
ÍNDICES ESPERADOS/PARÂMETROS TÉCNICOS:
Tipo de Farinha: “Sêmola”
Proteína:  13% padrão.
Fator W : Não se aplica à esta sêmola
Elasticidade: Não se aplica à esta sêmola
% de Peneiração em 500 Micra (μ) : 0%, variando ± 2%
% de Peneiração em 390 Micra (μ) : 20%, variando ± 5%
% de Peneiração em 280 Micra (μ) : 35%, variando ± 5%
% de Peneiração em 180 Micra (μ) : 20%, variando ± 5%
% de Peneiração em 112 Micra (μ) : 15%, variando ± 5%
% de Peneiração em Micra (μ) fora do calibre : 10%, variando ± 2%
A ficha técnica completa você encontra AQUI
A sêmola Molino Grassi KRONOS PASTA  está disponível em sacos de 25 kg.
Caso precise de grandes quantidades, temos capacidade para atender com frequência, pontualidade,padronização e qualidade.
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  Sêmola reforçada Molino Grassi KRONOS PASTA 25kg

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Sêmola para massas Molino Grassi NAZIONALE 25kg
A Sêmola Italiana Molino Grassi NAZIONALE é ideal para o preparo de toda a vasta linha de massas secas.


A “pasta secca” italiana é um tipo de massa feita com a Sêmola Italiana Molino Grassi NAZIONALE e água. É seca em altas temperaturas, o que a torna bastante durável e fácil de armazenar. A pasta seca é um alimento básico da culinária italiana e pode ser encontrada em uma infinidade de formas, tamanhos e cores.
Alguns dos tipos de pasta seca italiana mais populares incluem:
• Macarrão: macarrão longo e fino, geralmente servido com molho à bolonhesa ou molho de tomate.
• Fettuccine: macarrão largo e fino, geralmente servido com molho Alfredo ou molho de manteiga.
• Lasanha: macarrão em camadas, geralmente servido com molho à bolonhesa, molho de queijo e queijo parmesão.
• Rotini: macarrão em forma de espiral, geralmente servido com molho de carne ou molho de tomate.
• Farfalle: macarrão em forma de borboleta, geralmente servido com molho pesto ou molho de tomate.
• Penne: macarrão em forma de canudo, geralmente servido com molho de frango ou molho de tomate.
• Spaghetti: macarrão fino e longo, geralmente servido com molho à bolonhesa ou molho de tomate.
Além destes mais conhecidos, existem diversos tipos de pasta seca italiana, batizados com seu próprio nome e/ou formas. Mais exemplos incluem:

• Anellini: macarrão em forma de anel pequeno
• Campanelle: macarrão em forma de sino
• Conchiglie: macarrão em forma de concha
• Fusilli: macarrão em forma de espiral torcida
• Gemelli: macarrão em forma de gêmeos
• Linguine: macarrão longo e fino, semelhante ao espaguete
• Orecchiette: macarrão em forma de orelha
• Pennette: macarrão em forma de canudo curto
• Rigatoni: macarrão em forma de tubo grande
• Rotini Rigato: macarrão em forma de espiral com ranhuras
• Strozzapreti: macarrão em forma de nó
• Tortellini: macarrão em forma de bolsa
• Trenette: macarrão longo e fino, semelhante ao fettuccine
A pasta seca italiana é um alimento versátil, que pode ser utilizada em uma infinidade de pratos. Com tantos tipos diferentes para escolher, você pode sempre encontrar o perfeito para o seu gosto, agora sabendo qual sêmola escolher! 
ÍNDICES ESPERADOS/PARÂMETROS TÉCNICOS:
Tipo de Farinha: “Sêmola”
Proteína:  12% padrão, variando entre 11,5% e 12,5%
Fator W : Não se aplica à esta sêmola
Elasticidade: Não se aplica à esta sêmola
% de Peneiração em 500 Micra (μ) : 0%, variando ± 2%
% de Peneiração em 390 Micra (μ) : 20%, variando ± 5%
% de Peneiração em 280 Micra (μ) : 35%, variando ± 5%
% de Peneiração em 180 Micra (μ) : 20%, variando ± 5%
% de Peneiração em 112 Micra (μ) : 15%, variando ± 5%
% de Peneiração em Micra (μ) fora do calibre : 10%, variando ± 2%
A ficha técnica completa você encontra AQUI
A sêmola Molino Grassi NAZIONALE  está disponível em sacos de 25 kg.
Caso precise de grandes quantidades, temos capacidade para atender com frequência, pontualidade,padronização e qualidade.
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  Sêmola para massas Molino Grassi NAZIONALE 25kg

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Farinha Italiana Molino Grassi 00 PASTA 25kg
A farinha Italiana Molino Grassi 00 PASTA   é ideal para o preparo de massas frescas e massas frescas recheadas: ravioli, sorrentino, rondelli, conchiglioni,cannelloni, sacotini,tortelloni e muitas outras. Massa fresca com ovos ou com a Sêmola per Pasta também completam o portfolio e fazem a perfeita união.
ÍNDICES ESPERADOS/PARÂMETROS TÉCNICOS:
Tipo de Farinha: “00”
Proteína:  12% padrão, variando entre 11,5% e 12,5%
Fator W : 250 padrão.
Elasticidade P/L: 1,00 padrão,  variando entre 1,20 a 0,80;
Farinógrafo – Absorção: 54 Minutos;
Farinógrafo – Estabilidade: 18 minutos;
A ficha técnica completa você encontra AQUI
A farinha Molino Grassi PASTA 00  está disponível em sacos de 25 kg.
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  Farinha Italiana Molino Grassi 00 PASTA 25kg

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Farinha Italiana Molino Grassi MULTICEREALI 25kg
A farinha Italiana Molino Grassi MULTICEREALI  é um blend com os melhores grãos de 5 cereais: TRIGO, CENTEIO, CEVADA, ARROZ E AVEIA.
Sobremesas, pães e pizzas ganham sabores fantásticos e você pode testar e criar misturas e % até encontrar sua alquimia perfeita e exclusiva.
Uma linha Premium, que reune o que de mais incrivel está disponível nos cereais importados de primeirissima linha, agregando texturas, aromas e sabores exclusivos e especiais!
ÍNDICES ESPERADOS/PARÂMETROS TÉCNICOS:
Tipo de Farinha: “Tipo1 – Multigrãos”
Proteína:  13,5% padrão.
Fator W : 290 padrão, variando entre 260 e 320
Elasticidade P/L: 0,80 padrão,  variando entre 1,00 a 0,60;
Farinógrafo – Absorção: 56 Minutos;
Farinógrafo – Estabilidade: 12 minutos;
A ficha técnica completa você encontra AQUI
A farinha Molino Grassi MULTICEREALI  está disponível em sacos de 25 kg.
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  Farinha Italiana Molino Grassi MULTICEREALI 25kg

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Farinha Italiana Molino Grassi INTEGRALE GROSSA 25kg
A farinha Italiana Molino Grassi INTEGRALE GROSSA  é produzida com grãos inteiros moídos, ricos em fibras, ideal para o preparo de toda gama de pães integrais e pães marrons rústicos.
Nutritiva, é a farinha ideal para receitas onde o aroma do trigo puro se destaca. O alto índice de proteínas enriquece suas qualidades.
Tempo de fermentação médio entre 4 a 6 horas.
ÍNDICES ESPERADOS/PARÂMETROS TÉCNICOS:
Tipo de Farinha: “Integral”
Proteína:  14% padrão.
Fator W : 270 padrão.
Elasticidade P/L: 0,55 padrão,  variando entre 0,60 a 0,50;
Farinógrafo – Absorção: 55 Minutos;
Farinógrafo – Estabilidade: 11 minutos;
A ficha técnica completa você encontra AQUI
A farinha Molino Grassi INTEGRALE GROSSA  está disponível em sacos de 25 kg.
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  Farinha Italiana Molino Grassi INTEGRALE GROSSA 25kg

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Farinha Italiana Molino Grassi para pães SPECIALE 0 e 00 25kg
A farinha Italiana Molino Grassi SPECIALE 0 e 00  foi elaborada para atender toda ampla gama de pães especiais, destacando ciabattas, baguetes, quadruccis…
Trouxemos as versões 0 e 00 para que os artesãos do pão e massas usem todo seu potencial criativo!
Ciabattas:


 
Baguetes:



Quadruccis:


 
ÍNDICES ESPERADOS/PARÂMETROS TÉCNICOS:
Tipo de Farinha: “0 e 00”
Proteína:  > que 13,5% padrão, variando até 13,1 a 14,6 %.
Fator W : 350 padrão,  variando entre 300 a 240;
Elasticidade P/L: 0,55 padrão,  variando entre 0,50 a 0,60;
Farinógrafo – Absorção: 57 Minutos;
Farinógrafo – Estabilidade: 15 minutos;
As fichas técnicas completas você encontra aqui:
Speciale 0
Speciale 00
A farinha para pães Molino Grassi Speciale 0 e 00 estão disponíveis em sacos de 25 kg.
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  Farinha Italiana Molino Grassi para pães SPECIALE 0 e 00 25kg

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Farinha Italiana Molino Grassi para pães NAZIONALE 0 25kg
A farinha Italiana 0 Molino Grassi NAZIONALE 0  é formulada para atender o dia-a-dia da padaria, com uma farinha branca de alta performance.
Versátil, também pode ser utilizada na produção de toda linha de massas padrão “pasta dura”.
Sua habilidade multitarefas para atender toda a linha de “panificação branca” vêm de seu W alto e alto teor proteico
ÍNDICES ESPERADOS/PARÂMETROS TÉCNICOS:
Tipo de Farinha: “0”
Proteína:  > que 12% padrão, variando até 12.9%.
Fator W : 270 padrão,  variando entre 300 a 240;
Elasticidade P/L: 0,5 padrão,  variando entre 0,40 a 0,60;
Farinógrafo – Absorção: 54 Minutos;
Farinógrafo – Estabilidade: 10 minutos;
A ficha técnica completa você encontra AQUI
A farinha para pães Molino Grassi NAZIONALE 0 está disponível em sacos de 25 kg.
Caso precise de grandes quantidades, temos capacidade para atender com frequência, pontualidade,padronização e qualidade.
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  Farinha Italiana Molino Grassi para pães NAZIONALE 0 25kg

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Farinha Italiana 00 Molino Grassi ROMANA RÚSTICA 25kg
A farinha Italiana 00 Molino Grassi ROMANA RÚSTICA é um rico blend de farinhas para o preparo de pizza romana e a “Pinsa” – a ancestral das pizzas – com gérmen de trigo e arroz.
Formulado para alta hidratação (+ de 70%) , oferece a possibilidade de pré-cozimento. É uma versão com mais fibras, para realçar os aromas do passado e resgatar a memória olfativa da casa da Nonna 🙂 .
Sua formulação contém  os blends de farinha de trigo mole tipo “00”, farinha de arroz, gérmen de trigo mole e massa fermentada de farinha de trigo desidratada.

 
A pizza Romana preparada com ela resgata imediatamente a lembrança da maravilhosa pizza Romana…

…e a PINSA, vale contar um pouco!
Trata-se de uma ancestral da pizza, onde seu surgimento remonta o antigo Império Romano, quando os camponeses faziam uma focaccia muito hidratada com água e cereais.
Não é exatamente uma pizza, nem exatamente um pão, é considerada a mãe/avó da pizza, com sua massa leve e crocante e seu formato oval, diferenciado, com bordas fartas.

 
ÍNDICES ESPERADOS/PARÂMETROS TÉCNICOS:
Tipo de Farinha: “00”
Proteína:  > que 13% padrão.
Fator W : 320 padrão,  variando entre 290 a 350;
Elasticidade P/L: 0,5 padrão,  variando entre 0,40 a 0,60;
Farinógrafo – Absorção: 57 Minutos;
Farinógrafo – Estabilidade: 10 minutos;
A ficha técnica completa você encontra AQUI
A farinha 0 Molino Grassi ROMANA RÚSTICA está disponível em sacos de 25 kg.
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  Farinha Italiana 00 Molino Grassi ROMANA RÚSTICA 25kg

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Farinha Italiana 0 Molino Grassi NAPOLETANA EXTRA 25kg
A farinha Italiana 0 Molino Grassi NAPOLETANA EXTRA é um blend da farinha com o gérmen, trazendo um produto mais completo, enriquecido, com W acima de 300 e sabor mais realçado e marcante às pizzas.

 
A junção da farinha extraida do “trigo mole” contida no endosperma com a riqueza nutricional do gérmen do trigo,   fazem deste blend a escolha perfeita para que quer “caçar” seus clientes com aquele cheiro de pizza ao forno que vai longe, entregando qualidade indiscutível e reconhecimento pelo aroma e sabor da pizza Napoletana.
Pelo seu alto W, pode completar e enriquecer farinhas mais modestas.
ÍNDICES ESPERADOS/PARÂMETROS TÉCNICOS:
Tipo de Farinha: “00”
Proteína:  > que 13% padrão.
Fator W : 320 padrão,  variando entre 290 a 350;
Elasticidade P/L: 0,5 padrão,  variando entre 0,40 a 0,60;
Farinógrafo – Absorção: 57 Minutos;
Farinógrafo – Estabilidade: 10 minutos;
A ficha técnica completa você encontra AQUI
A farinha 0 Molino Grassi NAPOLETANA EXTRA está disponível em sacos de 25 kg.
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  Farinha Italiana 0 Molino Grassi NAPOLETANA EXTRA 25kg

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Farinha Italiana 00 Molino Grassi PIZZA FAST H6 25kg
A farinha Italiana 00 Molino Grassi PIZZA FAST H6 atende pizzas expressas, onde a fermentação rápida entre 4 a 6 horas é o foco; prepare a massa às 12:00, já sirva à partir das 16:00/18:00!
Atende focaccias, e todas as massas de curta fermentação, inclusive para quem trabalha vendendo pizzas em fatias (slice pizza for $ )
Para quem trabalha com alto giro e grande volume entregue e possui pouco espaço para potes fermentação e precisa “fazer a roda girar em alta velocidade” .
O delivery de pizzas com qualidade italiana é com a FAST H6 da Molino Grassi!
ÍNDICES ESPERADOS/PARÂMETROS TÉCNICOS:
Tipo de Farinha: “00”
Proteína:  > que 11% padrão.
Fator W : 220 padrão,  variando entre 200 a 240;
Elasticidade P/L: 0,5 padrão,  variando entre 0,40 a 0,60;
Farinógrafo – Absorção: 53 Minutos;
Farinógrafo – Estabilidade: 7 minutos;
A ficha técnica completa você encontra AQUI
A farinha 00 Molino Grassi PIZZA FAST H6 está disponível em sacos de 25 kg.
Caso precise de grandes quantidades, temos capacidade para atender com frequência, pontualidade,padronização e qualidade.
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SÊMOLA RIMACINATA para pães Molino Grassi 25kg
A Semola Rimacinata Molino Grassi ou sêmola para pães Molino Grassi, é  uma farinha obtida da moagem e remoagem de trigo duro de excepcional qualidade, ideal para a produção de pães em jornadas de curta fermentação. ( 2 a 4 horas) 
ÍNDICES ESPERADOS/PARÂMETROS TÉCNICOS:
Tipo de Farinha: “Sêmola”
Proteína:  >12% padrão, variando até 12.9 %;
Fator W : 200
Elasticidade/ PL: 1.7
% de Peneiração em 500 Micra (μ) : 0%, variando ± 1%
% de Peneiração em 390 Micra (μ) : 0%, variando ± 1%
% de Peneiração em 280 Micra (μ) : 2%, variando ± 1%
% de Peneiração em 180 Micra (μ) : 18%, variando ± 3%
% de Peneiração em 112 Micra (μ) : 40%, variando ± 4%
% de Peneiração em Micra (μ) fora do calibre : 40%, variando ± 4%
A ficha técnica completa você encontra AQUI
A farinha de Sêmola Rimacinata para pães Molino Grassi  está disponível em sacos de 25 kg.
Caso precise de grandes quantidades, temos capacidade para atender com frequência, pontualidade,padronização e qualidade.
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  SÊMOLA RIMACINATA para pães Molino Grassi 25kg

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Farinha Italiana 0 Molino Grassi MANITOBA 25kg
A farinha Italiana 0 Molino Grassi MANITOBA  é a “carta mais forte” do baralho das farinhas. Ideal para melhorar o desempenho de todas as outras por seu alto fator W e índice de proteínas.
Pelo seu alto W , traz grande elasticidade e extensibilidade.
Pelo seu alto valor proteico, ganha força , traz qualidade na malha de glúten e  confere às receitas excelentes resultados em toda ampla gama de  panificação e produtos de fermentação natural.
Também preparada para pâtisserie, pastelaria , além de perfeita para alimentar o fermento natural Levain, massa madre  e pode ser usada em pizzarias como farinha base para elevar e reforçar blends com farinhas mais básicas.
Atende todos os preparo de produtos de panificação de longa e longuíssima fermentação, além de pães panetones, colombas e pandoros. 
ÍNDICES ESPERADOS/PARÂMETROS TÉCNICOS:
Tipo de Farinha: “0”
Proteína:  15.2% padrão,  variando entre 14,7 a 15.7%;
Fator W : 380
Elasticidade P/L: 0,55 padrão,  variando entre 0,50 a 0,60;
Farinógrafo – Absorção: 58 Minutos;
Farinógrafo – Estabilidade: 18 minutos;
A ficha técnica completa você encontra AQUI
A farinha 0 Molino Grassi Manitoba está disponível em sacos de 25 kg.
Caso precise de grandes quantidades, temos capacidade para atender com frequência, pontualidade,padronização e qualidade.
 
R$ 498,75
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  Farinha Italiana 0 Molino Grassi MANITOBA 25kg

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Farinha Italiana 00 PANETTONE Molino Grassi 15kg
A farinha Italiana 00 Molino Grassi Panettone é ideal para o preparo de produtos de panificação de longa fermentação,  como panetone, pandoro e colomba.
Formulada para fermentações de 18 a 22 horas.
ÍNDICES ESPERADOS/PARÂMETROS TÉCNICOS:
Tipo de Farinha: “00”
Proteína:  15.2% padrão,  variando entre 14,7 a 15.7%;
Fator W : 400
Elasticidade P/L: 0,55 padrão,  variando entre 0,50 a 0,60;
Farinógrafo – Absorção: 58 Minutos;
Farinógrafo – Estabilidade: 18 minutos;
A ficha técnica completa você encontra AQUI
A farinha 00 Molino Grassi Panetone está disponível em sacos de 15 kg.
Caso precise de grandes quantidades, temos capacidade para atender com frequência, pontualidade,padronização e qualidade.
R$ 254,85
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  Farinha Italiana 00 PANETTONE Molino Grassi 15kg

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Farinha de sêmola para abrir pizza Molino Grassi VOLA VIA 5kg
A Farinha de sêmola para abrir pizzas Molino Grassi VOLA VIA agrega a técnica, os detalhes e cuidados que fazem diferença e trazem a perfeição na execução da pizza perfeita!
É uma farinha de trigo duro ideal para polvilhar sobre a  bancada de pizza e abrir as massas, eliminando as mãos grudadas com glúten e acelera o serviço.
Facilita imensamente o ajustar e correr a pizza da pá para o forno e do forno para a bancada, diminuindo atritos, dobras  e tombamentos.
Depois de cozida, a pizza ganha crocância extra,  fica mais dourada, mais saborosa e muito cheirosa!
Ideal para a produção de pizzas em escala, economizando o custo $ do colaborador x hora, abrindo mais massas em menos tempo – agilidade – e agregando capricho e sabor às pizzas. 
ÍNDICES ESPERADOS/PARÂMETROS TÉCNICOS:
Tipo de Farinha: “Sêmola”
Proteína:  11.5% a 12% padrão;
Fator W : Não se aplica à sêmola
Elasticidade: Não se aplica à esta sêmola
% de Peneiração em 500 Micra (μ) : 0%, variando ± 2%
% de Peneiração em 390 Micra (μ) : 0%, variando ± 2%
% de Peneiração em 280 Micra (μ) : 0%, variando ± 2%
% de Peneiração em 180 Micra (μ) : 30%, variando ± 3%
% de Peneiração em 112 Micra (μ) : 30%, variando ± 3%
% de Peneiração em Micra (μ) fora do calibre : 40%, variando ± 5%
A ficha técnica completa você encontra AQUI
A farinha de Semola para abrir pizzas Molino Grassi VOLA VIA  está disponível em sacos de 5 kg.
Caso precise de grandes quantidades, temos capacidade para atender com frequência, pontualidade,padronização e qualidade.
R$ 69,95
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  Farinha de sêmola para abrir pizza Molino Grassi VOLA VIA 5kg

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SÊMOLA PER PASTA NAZIONALE Molino Grassi 1kg
A Semola per pasta Nazionale Molino Grassi ou sêmola para massas Molino Grassi, é  uma farinha obtida da moagem de trigo duro de excepcional qualidade, ideal para a produção de massas com ovos e prepara todos os tipos de massas secas.
ÍNDICES ESPERADOS/PARÂMETROS TÉCNICOS:
Tipo de Farinha: “Sêmola”
Proteína:  11.5% a 12% padrão;
Fator W : Não se aplica à sêmola
Elasticidade: Não se aplica à sêmola
% de Peneiração em 500 Micra (μ) : 22%, variando ± 5%
% de Peneiração em 390 Micra (μ) : 31%, variando ± 3%
% de Peneiração em 280 Micra (μ) : 26%, variando ± 5%
% de Peneiração em 180 Micra (μ) : 16%, variando ± 3%
% de Peneiração em 112 Micra (μ) : 3%, variando ± 3%
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A farinha de Semola para massas Molino Grassi  está disponível em sacos de 1 kg.
Caso precise de grandes quantidades, temos capacidade para atender com frequência, pontualidade,padronização e qualidade.
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  SÊMOLA PER PASTA NAZIONALE Molino Grassi 1kg

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Farinha Italiana 00 Molino Grassi PIZZA e FOCACCIA 1kg
A farinha de trigo italiana 00 Molino Grassi Pizza e Focaccia  é  ideal para o preparo  de pizzas tradicionais – leves e extremamente digestivas –  focaccias e pães caseiros.
Suporta facilmente as fermentações rápidas ( 2 a 12 horas) e fermentações médias, com tempo de fermentação entre  12 a 14 horas.
ÍNDICES ESPERADOS/PARÂMETROS TÉCNICOS:
Tipo de Farinha: “00”
Proteína:  11% padrão;
Fator W : 220 padrão,  variando entre 200 a 240;
Elasticidade P/L: 0,50 padrão,  variando entre 0,45 a 0,55;
Farinógrafo – Absorção: 53 Minutos;
Farinógrafo – Estabilidade: 7 minutos;
A ficha técnica completa você encontra AQUI
A farinha 00 Molino Grassi PIZZA e FOCACCIA está disponível em sacos de 1 kg.
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R$ 16,95
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  Farinha Italiana 00 Molino Grassi PIZZA e FOCACCIA 1kg

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Farinha Italiana 00 Molino Grassi PIZZA MIDI H12 25kg
A farinha para pizza clássica da Molino Grassi, a construtora de impérios! É a farinha por trás de dezenas de premiações de pizzarias no Brasil e no Mundo!
A MIDI H12 é uma farinha 00 ideal para pizza Napoletana clássica com tempo médio de fermentação, de 12 a 14 horas.
Registrada na AVPN ( Associazone Verace Pizza Napoletana), você confere clicando AQUI
ÍNDICES ESPERADOS/PARÂMETROS TÉCNICOS:
Tipo de Farinha: “00”
Proteína:  13.3% padrão,  variando entre 12,8 a 13.8%;
Fator W : 290 padrão,  variando entre 280 a 300;
Elasticidade P/L: 0,55 padrão,  variando entre 0,50 a 0,60;
Farinógrafo – Absorção: 56 Minutos;
Farinógrafo – Estabilidade: 12 a 14 minutos;
A ficha técnica completa você encontra AQUI
A farinha 00 Molino Grassi PIZZA MIDI H12 está disponível em sacos de 25 kg.
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R$ 333,66
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  Farinha Italiana 00 Molino Grassi PIZZA MIDI H12 25kg

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