Farinha Italiana 0 Caputo NUVOLA SUPER 25Kg

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Farinha Italiana 0 Caputo MANITOBA ORO 1kg
A farinha Italiana 0 Caputo MANITOBA ORO é rica em extensibilidade e elasticidade devido ao seu alto teor W.
Uma farinha forte, com alto valor proteico. A qualidade do seu glúten confere à massa excelentes resultados em toda gama de panificação e produtos de fermentação natural.
Também preparada para a pastelaria , para alimentar o fermento natural Levain e pode inclusive ser usada em pizzarias como farinha para elevar e para reforçar misturas com farinhas mais básicas.
Por ter um dos índices W mais elevados do mercado, é recomendada para pizzas e foccacias com fermentação mais longa (a partir de 24 horas). É a farinha de trigo mais indicada para Panetones.
ÍNDICES ESPERADOS:
Tipo de Farinha: “0”
Proteína: 14,5%
Fator W : 370 a 390, dependendo do lote;
Elasticidade P/L: 0,50 a 0,60, dependendo do lote;
Caso precise de grandes quantidades, temos capacidade para atender com frequência, pontualidade,padronização e qualidade.
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  Farinha Italiana 0 Caputo MANITOBA ORO 1kg

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Farinha Italiana 00 Caputo CUOCO 1kg
A farinha Italiana 00 Caputo CUOCO, também conhecida por CUOCO CHEF , suporta longa fermentação e possui glúten forte e elástico. Facílima de trabalhar , com excelentes resultados para pizzas e pães.
Ideal para restaurantes e pizzarias que necessitam de uma farinha prática e com grande versatilidade de uso, com qualidade Premium;
ÍNDICES ESPERADOS:
Tipo de Farinha: “00”
Proteína: 13%
Fator W : 300 a 320, dependendo do lote;
Elasticidade P/L: 0,50 a 0,60, dependendo do lote;
Caso precise de grandes quantidades, temos capacidade para atender com frequência, pontualidade,padronização e qualidade.
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Farinha Italiana Caputo INTEGRALE 1kg e 5kg
A farinha Italiana Caputo INTEGRALE é muito rica em fibras, produzida pelo método tradicional, a partir da moagem integral do grão de trigo.
Rico em gérmen de trigo e fibra, garante um aroma inconfundível , irresistível e genuíno após o preparo.
Utilizada no preparo de produtos nobres , a farinha INTEGRALE é a escolha perfeita para a confecção de pizzas rústicas integrais, pães “marrons” de todos os tipos!
É a farinha Ideal para massas escuras e é utilizada tanto total, quanto parcial em % , misturado a outras farinhas 0 e 00 da linha Caputo .
A farinha Caputo INTEGRALE está disponível nas opções de 1kg e 5kg, escolha no menu.
ÍNDICES ESPERADOS:
Tipo de Farinha: “Integral”
Proteína: 12,5%
Fator W : 170 a 190, dependendo do lote;
Elasticidade P/L: 0,80 a 0,90, dependendo do lote;
Caso precise de grandes quantidades, temos capacidade para atender com frequência, pontualidade,padronização e qualidade.
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  Farinha Italiana Caputo INTEGRALE 1kg e 5kg

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Farinha Italiana Caputo CUOR DI CEREALI 1kg
A farinha Italiana Caputo CUOR DI CEREALI é elaborada à partir de sementes de girassol, gergelim, trigo, centeio e cevada: (farinha de centeio tipo 2, farinha de flocos de cevada, farinha de cevada maltada e farinha de trigo de grano mole tipo 0) .
Ingredientes 100% naturais, sem potencializadores, aditivos ou melhoradores.
Vale destacar que alguns grãos são inteiros, enquanto outros, são moídos.
Perfeito para enriquecer as massas e fazer P.ex, pão com grãos, focaccias, “pizzas fit” e agregar mais nutrientes, texturas e sabores à suas receitas de panificação.
Recomenda-se adicionar de 10% a 30% do mix de cerais Caputo CUOR DI CEREALI , combinado a sua farinha italiana preferida, para potencializar o sabor e adicionar fibras e alguns componentes integrais – naturalmente mais nutritivos – à massa.
Caso precise de grandes quantidades, temos capacidade para atender com frequência, pontualidade,padronização e qualidade.
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Farinha Italiana Caputo SEMOLA RIMACINATA grano duro 1kg e 5kg
A Farinha de Sêmola italiana CAPUTO RIMACINATA di grano duro é também conhecida pelo nome ” sêmola de grão duro ” e feita com o trigo padrão “grano duro”, escolhida entre grãos selecionados e capaz de entregar excelente extensibilidade, absorção de água e selagem.
É triturada sucessivamente para reduzir e calibrar sua granulometria. Essa redução favorece a manipulação da massa – principalmente se é trabalhada manualmente.
As características organolépticas, o teor aequado de proteína e a qualidade do glúten, conferem a sêmola rimacinata de grano duro a capacidade de realizar produtos finais com longo tempo de “tostagem”, fragrância e com excelente estabilidade de coloração âmbar-amarelo, ótima também para polvilhar.
Ideal para manipulação, acabamentos e fabricação de massas frescas, bolos, pães e pizzas.
Escolha a opção de 1kg ou 5kg no menu.
IMPORTANTE: Apesar de extraida do grano duro, o padrão Caputo de qualidade entrega uma sêmola fina, padronizada, homogênea. Não há grãos brutos ou granulometria diversa.
Qualidade máxima esperada e entregue!
ÍNDICES ESPERADOS:
Proteinas: 12,5%;
Fator W: 230 , para maior.
P/L: 2.3 de máxima.
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  Farinha Italiana Caputo SEMOLA RIMACINATA grano duro 1kg e 5kg

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Farinha Italiana 00 Caputo SACCOROSSO 25kg
A farinha Italiana 00 Caputo SACCOROSSO é uma farinha ideal para quem trabalha em grandes operações de pizzaria , confeitaria e pastelaria.
Uma das farinhas mais reconhecidas e consagradas da Caputo mundialmente, a SACCOROSSO é a “tudo em um” , pois suporta massas que exigem curtos ou longos tempos de descanso e fermentação prolongada em câmaras refrigeradas, dependendo da receita e do preparo.
Seu glúten, em uma proporção equilibrada em extensibilidade, força e elasticidade, atende com extrema qualidade pizzarias, confeitarias e na cozinha, por Chefs de todo pleneta.
Sem dúvidas, é a “farinha coringa” !
A farinha Caputo SACCOROSSO é fornecida no Brasil na opção de 25 kg.
ÍNDICES ESPERADOS:
Tipo de Farinha: “00”
Proteína: 13%
Fator W : 300 a 320, dependendo do lote;
Elasticidade P/L: 0,50 a 0,60, dependendo do lote;
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Farinha Italiana 00 Caputo CLÁSSICA DOPPIO ZERO 1kg
A farinha Italiana 00 Caputo CLÁSSICA DOPPIO ZERO é a farinha de entrada do Molino Caputo, focada na execução das receitas diárias e clássicas dos livros que carinhosamente herdamos!
Biscoitinhos, bolachas, bolos da tarde, bolos de laranja, cenoura, broas, tortas, empadões e empadinhas, pães de forma branquinhos e todas as receitas de fermentação curta – abaixo de 8 horas.
Aquele pão de forma leve, com miolo macio, com a farinha Caputo Classica você consegue! Coxinhas, “salgados de vitrine”, brioches, joelhos, etc, essa é a farinha perfeita.
Fornecido na opção de 1 kg .
ÍNDICES ESPERADOS:
Tipo de Farinha: “00”
Proteína: 11,5%
Fator W : 220 a 240, dependendo do lote;
Elasticidade P/L: 0,50 a 0,60, dependendo do lote;
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Farinha Italiana 0 Caputo SPECIALE 25kg
A farinha Italiana 0 Caputo SPECIALE é uma farinha extremamente indicada para preparar receitas com pães caseiros saborosos e perfumados.
Graças à sua proteína, é excelente para baguetes, biscoitos e waffles, sendo bem direcionada ao segmento de panificação “residencial” e receitas “dos livros da vovó” !
A farinha Caputo SPECIALE é fornecida na opção de 25 kg.
ÍNDICES ESPERADOS:
Tipo de Farinha: “0”
Proteína: 11%
Fator W : 210 a 230, dependendo do lote;
Elasticidade P/L: 0,45 a 0,55, dependendo do lote;
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Farinha Italiana 0 Caputo NUVOLA 1kg e 25Kg
A farinha Italiana 0 Caputo NUVOLA permite uma massa com ótima hidratação, muito leve e que fornece ao preparo das pizzas uma massa lindamente arejada, típica da pizza “nuvola” (nuvem em italiano ), que pode inclusive ser aberta sem o auxílio do rolo, apenas com as mãos, tamanha é sua leveza.
Prepara massas com característica alveolada e perfumada, mostra-se ideal para pizzas com bordas “aeradas” / “ventiladas” (alveoladas) artesanais – aquelas abertas à mão.
A maciez se dá à massa, graças à alta capacidade de fermentação naturalmente presente nos grãos, ricamente selecionados.
A farinha Caputo NUVOLA é fornecida nas opções de 1 kg e 25 kg, escolha no menu.
ÍNDICES ESPERADOS:
Tipo de Farinha: “0”
Proteína: 12,5%
Fator W : 260 a 280, dependendo do lote;
Elasticidade P/L: 0,50 a 0,60, dependendo do lote;
Caso precise de grandes quantidades, temos capacidade para atender com frequência, pontualidade,padronização e qualidade.
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Farinha Italiana 00 Caputo PIZZERIA 1kg e 25kg
A farinha Italiana 00 Caputo PIZZERIA possui glúten elástico e amido suave, favorecendo a formação da massa com excelente hidratação, levedura leve e perfeita, satisfazendo as exigências dos melhores Pizzaiolos do Planeta! Ideal para a receita da pizza napolitana clássica.
Fornecido nas opções de 1 kg e 25 kg , escolha no menu.
A farinha PIZZERIA é a farinha ideal para o preparo de pães e pizzas de média a longa fermentação (À partir de 12 horas e até 24 horas)
Conhecida como o “padrão ouro’”da farinha italiana, a farinha de trigo Caputo PIZZERIA é reconhecida internacionalmente como uma das melhores farinhas para pizza do mundo, sendo usada em cerca de 80% das pizzarias de Nápoles, Itália.
ÍNDICES ESPERADOS:
Tipo de Farinha: “00”
Proteína: 12,5%
Fator W : 260 a 270, dependendo do lote;
Elasticidade P/L: 0,50 a 0,60, dependendo do lote;
Caso precise de grandes quantidades, temos capacidade para atender com frequência, pontualidade,padronização e qualidade.
 
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Farinha Italiana sem glúten Caputo FIOREGLUT 1kg
A farinha de trigo sem glúten Italiana Caputo FIOREGLUT foi elaborado especialmente para pessoas com intolerância ao glúten ( celíacos ) .
Ser intolerante ao glúten não significa mais abrir mão do sabor e do prazer de uma boa pizza ou de um pão perfumado. Foi justamente por isso que nasceu a Caputo FIOREGLUT, a farinha sem glúten da Caputo, pensada para ser um produto versátil, surpreendente. performático e incrivelmente saboroso!
Elaborado à partir de matérias-primas selecionadas , isentas de glúten:
Amido de trigo sem glúten, amido de milho, dextrose, farinha de trigo sarraceno, amido de arroz, fibra de semente de psyllium e espessante goma guar.
Perfeita para fazer pizza, pães, massas, focaccias , salgados e doces, e muitos outros! Esta farinha vale o reteste de TODAS as suas clássicas receitas! Você vai se impressionar positivamente!
Padrões W de elasticidade e viscosidade do Glúten, não se aplicam aqui, obviamente, pela inexistência de gluten.
LEMBRETE: Não utilize a Fioreglut ou qualquer outra se, além de ser intolerante ao GLÚTEN, seja TAMBÉM intolerante ao grão de trigo em si ou a algum de seus componentes.
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  Farinha Italiana sem glúten Caputo FIOREGLUT 1kg

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Farinha Italiana 0 Caputo RICCA 25kg
A farinha Italiana 0 Caputo RICCA é uma farinha bem forte e elástica , rica em aroma, sabor e nutrientes essenciais. Atende com qualidade massas com longas fermentações e é funcional e flexível na pastelaria, pizzaria e panificação artesanal. Indicada para uso em confeitarias, pizzarias e padarias artesanais, a 0 RICCA apresenta um produto final com grande maciez e elasticidade, devido a ótima capacidade de hidratação e a manutenção da umidade da água.
A farinha Caputo RICCA é fornecida na opção de 25 kg.
ÍNDICES ESPERADOS:
Tipo de Farinha: “0”
Proteína: 12%
Fator W : 290 a 310, dependendo do lote;
Elasticidade P/L: 0,45 a 0,55, dependendo do lote;
Caso precise de grandes quantidades, temos capacidade para atender com frequência, pontualidade,padronização e qualidade.
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Farinha Italiana 00 Caputo PASTA FRESCA 1kg e 25Kg
A farinha Italiana 00 Caputo PASTA FRESCA é muito fácil de abrir, espalhar e manusear.
Graças à sua ótima consistência elástica e W mediano, é ideal para dar sabor à todas as suas massas frescas e nhoques.
Com amidos de primeira extração e glúten resistente, a combinação com água gera massas brilhantes e consistentes, entregando sabores extraordinários.
Uma farinha de força média, muito extensível, adequada para a produção de todos os tipos de pizza não alveoladas de longa fermentação, Grissinis, Pane, Crackers, Focaccia.
É a farinha perfeita para massas frescas que precisem de pouquíssima ou nenhuma fermentação, tais como espaguetes, talharins, linguines, massas curtas, nhoques e todo tipo de massas recheadas, por exemplo, raviolis.
ÍNDICES ESPERADOS:
Tipo de Farinha: “00”
Proteína: 12,25 a 13%, dependendo do lote;
Fator W : 260 a 280, dependendo do lote;
Elasticidade P/L: 0,70 a 0,80, dependendo do lote;
Caso precise de grandes quantidades, temos capacidade para atender com frequência, pontualidade,padronização e qualidade.
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  Farinha Italiana 00 Caputo PASTA FRESCA 1kg e 25Kg

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Caputo CRISCITO fermento madre desidratado levain 1kg
O Fermento Caputo CRISCITO é um produto desidratado, natural, obtido da mistura de farinha de trigo “0” e água, acidificada por um grupo específico de leveduras e bactérias lácticas, pronto para iniciar a fermentação de massas e produtos de panificação e patisserie. Em resumo, é uma massa madre / levain adormecida em estado inativo.
E uma vez que se torna inativo durante a fase seca, o CRISCITO precisa ser reativado, usando um fermento ativo. Assim, para cada quilo de farinha são adicionados cerca de 20 a 50 gramas, além do fermento normal. O Criscito melhora incrivelmente as características de qualidade dos seus produtos de panificação, com sabor e aroma mais agradáveis, maior conservação e melhor digestibilidade.
É indicado para todo tipo de massa de farinha de trigo que requer fermentação, conferindo o sabor e a textura original das receitas que utilizam fermento / levedura natural (levain), tornando o processo de fermentação natural muito mais simples, ágil e menos complicado, com muito mais chances reais de pleno sucesso.
O Fermento Criscito melhora exponencialmente a qualidade dos seus produtos de panificação. Imagine os pães, bolos, tortas e croissants com um sabor mais rico, um aroma mais irresistível e ainda uma conservação prolongada!
Seu uso facilita a digestibilidade, tornando seus pratos não apenas mais deliciosos, também, muito mais saudáveis.
ÍNDICES ESPERADOS:
Proteinas: 15,8%;
Caso precise de grandes quantidades, temos capacidade para atender com frequência, pontualidade,padronização e qualidade.
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  Caputo CRISCITO fermento madre desidratado levain 1kg

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Farinha italiana Tipo 1 Caputo STORICA 1kg
A farinha Italiana tipo 1 Caputo STORICA é funcional para massas de média e longa duração ( mas não longuíssima) e também como farinha para uso caseiro de massas para pães ,pizzas, salgados e sobremesas, ( aquele bolo de laranja da tarde, um bolo de cenoura para a família).
Por não ser uma farinha finissima e ultra fina 0 ou 00 , cabe seu teste em seu clássico livro de receitas e junto com EXCELENTES FERMENTOS – link AQUI – ver a resposta das receitas.
Pelo seu alto índice de proteinas e W satisfatório, estou certo que o resultado será ótimo!
ÍNDICES ESPERADOS:
Tipo de Farinha: “Tipo 1”
Proteína: 13%
Fator W : 250 a 270, dependendo do lote;
Elasticidade P/L: 0,45 a 0,55, dependendo do lote;
Caso precise de grandes quantidades, temos capacidade para atender com frequência, pontualidade,padronização e qualidade.
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