Fermentos
O processo de fermentação ocorre quando as leveduras, também chamadas de “fermento biológico” , transformam o amido da farinha em gás carbônico e álcool.
As bolhas de gás carbônico ficam incapazes de sair da massa, acumulando o gás e deixando-a maior e mais fofa. Quando a massa é assada, tanto o gás carbônico, quanto o álcool evaporam.
Assim, a fermentação do trigo é um processo de transformação de açúcares em calor, gás carbônico e outros elementos complementares, cujo resultado será o crescimento da massa e o surgimento e incorporação de sabores desejáveis aos produtos.
Exibindo todos 3 resultados
Produtos
- Todos os tipos de pão;
- Pizzas de curta e longa fermentação;
- Focaccias;
- Palitos de grissini;
- Biscoitos;
- Sobremesas de massa fermentada da vasta linha de Patisserie : (Panetones, Cinnamon rolls, croissants, donuts, savarin, brioches, etc)
- Pães: 3 a 4% do preparo da farinha do dia ( Ex. para 1000g de farinha, usar de 30 a 40 gramas do lievito madre);
- Pizzas: 1 a 2% do preparo da farinha do dia ( Ex. para 1000g de farinha, usar de 10 a 20 gramas do lievito madre);
- Croissants: 2% do preparo da farinha do dia ( Ex. para 1000g de farinha, usar 20 gramas do lievito madre);
-
LIEVITO MADRE Fermento Natural Molino Grassi 500g
R$ 78,40 Comprar Mais Detalhes -
Fermento italiano seco Caputo LIEVITO 100g
R$ 20,85 Comprar Mais Detalhes -
Caputo CRISCITO fermento madre desidratado levain 1kg
R$ 56,46 Comprar Mais Detalhes
LIEVITO MADRE Fermento Natural Molino Grassi 500g
O LIEVITO MADRE da Molino Grassi é um fermento natural pronto para uso, obtido à partir da massa madre desidratada do gérmen de trigo – parte mais nobre do grão – atendendo perfeitamente fermentações de curta e longa duração.
O processo de desidratação é cuidadoso e preciso, para preservar todas as nuances organolépticas da massa madre viva, garantindo digestibilidade, aromas agradáveis e um produto mais macio ao longo do tempo.
Ao contrário de outras leveduras químicas, o Lievito Madre com gérmen de trigo não requer adição de levedantes sintéticos, pois já os substitui natural e completamente.
Explicando o conceito: Além das leveduras naturais presentes no trigo , existem outros levedantes usados na fermentação. Um exemplo é o fermento químico, que é um composto químico que reage com os açúcares da massa para produzir dióxido de carbono. O fermento químico realmente é mais rápido e fácil de usar do que as leveduras, mas ele não confere o mesmo sabor e complexidade aos alimentos. Assim o lievito madre da Molino Grassi é totalmente natural!
Desta forma, as principais vantagens da utilização da levedura ativa Lievito Madre com gérmen de trigo são os tons aromáticos naturais específicos desenvolvidos, que realçam o sabor e os aromas do produto final.
Atende plenamente/Perfeito para:
Exemplos de dosagem:
Receita : BRIOCHE ROSAMELA,CLIQUE AQUI:
Ficha técnica AQUI:
CONSERVAÇÂO: Após o primeiro uso, manter em pote hermeticamente fechado à geladeira, como todo bom fermento, para manter as boas características de fermentação inalteradas.
Caso precise de grandes quantidades, temos capacidade para atender com frequência, pontualidade,padronização e qualidade.
Fermento italiano seco Caputo LIEVITO 100g
O fermento seco Caputo LIEVITO possui um prolongado poder de fermentação, graças à qualidade da seleção, multiplicação e armazenagem do Saccharomyces Cerevisiae, levedura responsável pela qualidade incrível da fermentação.
Cultivado em atmosfera protegida, não há contaminação cruzada com nenhum outro fungo ou levedura que venha prejudicar a fermentação.
Fácil de usar e armazenar, pode ir direto à massa, não precisa diluir anteriormente em água.
Utilize apenas 1/3 ( um terço) dele , se comparado ao fermento fresco! Ex. Se em uma receita pede-se 9 gramas de fermento fresco, use apenas 3 gramas do LIEVITO !
Indicado inclusive para receitas sem glúten!
Após aberto, mantenha-o em geladeira entre 0 e 10 graus, mantendo a tampa plástica que o acompanha bem vedada. Perto da saída do ar gelado fica perfeito.
Mantém seu poder máximo de fermentação por 60 dias!
Após, vai gradativamente perdendo seu poder máximo de fermentação, como todo fermento, sendo necessário um pouco mais dele nas receitas e não mais 1/3 inicial.
Garanto, a qualidade é fantástica e 100 gramas vão em um “piscar de receitas”!
Conteúdo: 100 gramas.
Caso precise de grandes quantidades, temos capacidade para atender com frequência, pontualidade,padronização e qualidade.
Caputo CRISCITO fermento madre desidratado levain 1kg
O Fermento Caputo CRISCITO é um produto desidratado, natural, obtido da mistura de farinha de trigo “0” e água, acidificada por um grupo específico de leveduras e bactérias lácticas, pronto para iniciar a fermentação de massas e produtos de panificação e patisserie. Em resumo, é uma massa madre / levain adormecida em estado inativo.
E uma vez que se torna inativo durante a fase seca, o CRISCITO precisa ser reativado, usando um fermento ativo. Assim, para cada quilo de farinha são adicionados cerca de 20 a 50 gramas, além do fermento normal. O Criscito melhora incrivelmente as características de qualidade dos seus produtos de panificação, com sabor e aroma mais agradáveis, maior conservação e melhor digestibilidade.
É indicado para todo tipo de massa de farinha de trigo que requer fermentação, conferindo o sabor e a textura original das receitas que utilizam fermento / levedura natural (levain), tornando o processo de fermentação natural muito mais simples, ágil e menos complicado, com muito mais chances reais de pleno sucesso.
O Fermento Criscito melhora exponencialmente a qualidade dos seus produtos de panificação. Imagine os pães, bolos, tortas e croissants com um sabor mais rico, um aroma mais irresistível e ainda uma conservação prolongada!
Seu uso facilita a digestibilidade, tornando seus pratos não apenas mais deliciosos, também, muito mais saudáveis.
ÍNDICES ESPERADOS:
Proteinas: 15,8%;
Caso precise de grandes quantidades, temos capacidade para atender com frequência, pontualidade,padronização e qualidade.
Exibindo todos 3 resultados
