Farinha Italiana 00 PETRA 6390 12.5kg

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Farinha Italiana 00 PETRA 6384 12.5kg
A farinha italiana Petra 6384  é uma farinha de trigo tipo “00”, fruto da mistura de grãos moles naturalmente ricos em glúten, destinados à produção de produtos fermentados.
Em longos processos de fermentação com massa madre, expressa todo o seu potencial.
Foi com esta  farinha que o Molino Quaglia em 1998, revolucionou o setor de confeitaria profissional,ao introduzir formulações de farinha para produções específicas ( neste caso,o PANETONE) em substituição às farinhas genéricas que existiam.
É a farinha ideal para processos complexos de preparo, onde são realizadas várias massas sucessivas e fermentação longa (panetone, pandoro, colomba pascal e grandes produtos fermentados em geral) nos quais são adicionadas altas quantidades de gordura ou frutas cristalizadas.
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 A composição proteica da farinha PETRA 6384 entrega  excelente elasticidade e alta extensibilidade e garante uma perfeita vedação e estabilidade da massa, que se expande regularmente sem flacidez, apresentando um excelente desenvolvimento tanto na fase de fermentação quanto no cozimento – mesmo na presença de altas quantidades de ingredientes pesados –  (passas, frutas cristalizadas, cobertura/recheios, etc.)
A qualidade das proteínas é tamanha,  que evita o efeito da rigidez do glúten, que costuma caracterizar as farinhas de força, tornando a massa maleável e evitando o fenômeno de retirada do produto cozido algumas horas/dias após o cozimento (típico das farinhas com adição de glúten)
O alta capacidade  de absorção de líquidos é acompanhado pela grande capacidade de retê-los dentro do produto acabado,mesmo durante o cozimento e uma vez cozidos, no forno a liberação gradual de umidade não é acompanhada pela “vitrificação” da massa e com o tempo a retenção de água operada pelas proteínas da farinha, mantém o produto macio por muito mais tempo, preservando-o do ressacamento excessivo.
Também pode ser usado para o manejo da massa madre e na panificação para a produção de massa com fermento longo e / ou alta hidratação onde um glúten elástico é extramamente necessário. Suporta fermentações longas de ± 48hs.
Fator W:  370-390
Proteína : 14% – 15%
Alta capacidade de absorção de gorduras
Utilização: Panetone, pandoro, colomba pascal e grandes produtos fermentados em geral, cultivo e renovação de massa madre.
A Farinha PETRA 6384 está disponível  em sacos de 12,5 kg.
Caso precise de grandes quantidades, temos capacidade para atender com frequência, pontualidade,padronização e qualidade.
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Farinha Italiana PETRA 3HP 12.5kg
A farinha italiana Petra 3 HP  é uma farinha de trigo mole tipo “1”, parcialmente proveniente do trigo germinado. A Petra 3HP é a maior expressão do trigo, moída de acordo com o processo “Augmented Stone Milling”, Esta moagem permite realçar o sabor do cereal, mantendo as partes do farelo e o gérmen inalterados.
A linha de farinhas Petra HP é o resultado de um experimento de cinco anos sobre brotação assistida de cereais e sementes, com um processo com altíssima segurança alimentar exclusivo na Itália e na Europa. HP significa High Performance, pois a presença de peças germinadas melhora o comportamento da farinha durante a maturação e fermentação da massa e gera características sensoriais e estruturais inconfundíveis em produtos de panificação.
FICHA TÉCNICA: ( Aperte CONTROL e a tecla + para aumentar o zoom)

 
A Farinha PETRA 3HP é moída na pedra, produzida a partir de trigo 100% Italiano, cultivada com sistema de agricultura integrada, com rastreabilidade completa  desde o campo até o moinho, sem o uso de agrotóxicos e conservantes. Transportada em containers com temperatura controlada à 16 °C .
Indicado para Pizzas in palla; A pizza in palla é aberta e colocada numa pá, por isso o nome, “in palla”, sendo mais comprida que a pizza normal redonda (costuma ter 60 cm e em alguns casos, chega a ter até 1 metro ou mais ! ).
Ideal para todos os tipos de pães;
Aceita fermentações longas
13% – 14% de Proteínas
Hidratação em torno de 85%
Blend de grãos 100% macios de seleção climática, moídos com o inovador processo de moagem de pedra aumentada***,  após cuidadosa seleção óptica dos melhores grãos e posterior calibração industrial do perfil tecnológico para dar estabilidade de desempenho a uma farinha tão saborosa e rica.
*** = O que significa Moagem de Pedra Aumentada?
As farinhas Petra moídas em pedra são trabalhadas com mós de pedra, inseridas num processo industrial moderno.
Utilização: Todos os tipos de pizza plana, pizza de panela e pá, focaccias, palitos de pão e bolachas.
A Farinha PETRA 3HP está disponível  em sacos de 12,5 kg.
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  Petra / Molino Quaglia
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Farinha Italiana integral PETRA 9HP 12.5kg
A farinha italiana integral Petra 9 HP  é  obtida de acordo com o inovador processo de “Moagem de Pedra Aumentada***“.
Essa tecnologia de moagem permite obter uma farinha integral que mantém 100% das frações do grão de trigo, garantindo os melhores padrões tecnológicos e sanitários.
Além da brotação controlada, que permite uma melhor fermentação das massas, levando a produtos mais leves , alveolados e crocantes.

 
A linha de farinhas Petra HP é o resultado de um experimento de cinco anos sobre brotação assistida de cereais e sementes, com um processo com altíssima segurança alimentar exclusivo na Itália e na Europa. HP significa High Performance, pois a presença de peças germinadas melhora o comportamento da farinha durante a maturação e fermentação da massa e gera características sensoriais e estruturais inconfundíveis em produtos de panificação.
FICHA TÉCNICA: ( Aperte CONTROL e a tecla + para aumentar o zoom)

 
A Farinha da linha PETRA HP é moída na pedra, produzida a partir de trigo 100% Italiano, cultivada com sistema de agricultura integrada, com rastreabilidade completa  desde o campo até o moinho, sem o uso de agrotóxicos e conservantes. Transportada em containers com temperatura controlada à 16 °C .
Blend de grãos 100% macios de seleção climática, moídos com o inovador processo de moagem de pedra aumentada***,  após cuidadosa seleção óptica dos melhores grãos e posterior calibração industrial do perfil tecnológico para dar estabilidade de desempenho a uma farinha tão saborosa e rica.
*** = O que significa Moagem de Pedra Aumentada?
As farinhas Petra moídas em pedra são trabalhadas com mós de pedra, inseridas num processo industrial moderno.
Utilização: Usada para todos os tipos de pães integrais grandes e pequenos, Ciabattas,etc.
A Farinha PETRA 9HP está disponível  em sacos de 12,5 kg.
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  Petra / Molino Quaglia
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