Descrição
A farinha italiana Petra 6384 é uma farinha de trigo tipo “00”, fruto da mistura de grãos moles naturalmente ricos em glúten, destinados à produção de produtos fermentados.
Em longos processos de fermentação com massa madre, expressa todo o seu potencial.
Foi com esta farinha que o Molino Quaglia em 1998, revolucionou o setor de confeitaria profissional,ao introduzir formulações de farinha para produções específicas ( neste caso,o PANETONE) em substituição às farinhas genéricas que existiam.
É a farinha ideal para processos complexos de preparo, onde são realizadas várias massas sucessivas e fermentação longa (panetone, pandoro, colomba pascal e grandes produtos fermentados em geral) nos quais são adicionadas altas quantidades de gordura ou frutas cristalizadas.
FICHA TÉCNICA: ( Aperte CONTROL e a tecla + para aumentar o zoom)
A composição proteica da farinha PETRA 6384 entrega excelente elasticidade e alta extensibilidade e garante uma perfeita vedação e estabilidade da massa, que se expande regularmente sem flacidez, apresentando um excelente desenvolvimento tanto na fase de fermentação quanto no cozimento – mesmo na presença de altas quantidades de ingredientes pesados – (passas, frutas cristalizadas, cobertura/recheios, etc.)
A qualidade das proteínas é tamanha, que evita o efeito da rigidez do glúten, que costuma caracterizar as farinhas de força, tornando a massa maleável e evitando o fenômeno de retirada do produto cozido algumas horas/dias após o cozimento (típico das farinhas com adição de glúten)
O alta capacidade de absorção de líquidos é acompanhado pela grande capacidade de retê-los dentro do produto acabado,mesmo durante o cozimento e uma vez cozidos, no forno a liberação gradual de umidade não é acompanhada pela “vitrificação” da massa e com o tempo a retenção de água operada pelas proteínas da farinha, mantém o produto macio por muito mais tempo, preservando-o do ressacamento excessivo.
Também pode ser usado para o manejo da massa madre e na panificação para a produção de massa com fermento longo e / ou alta hidratação onde um glúten elástico é extramamente necessário. Suporta fermentações longas de ± 48hs.
Fator W: 370-390
Proteína : 14% – 15%
Alta capacidade de absorção de gorduras
Utilização: Panetone, pandoro, colomba pascal e grandes produtos fermentados em geral, cultivo e renovação de massa madre.
A Farinha PETRA 6384 está disponível em sacos de 12,5 kg.
Caso precise de grandes quantidades, temos capacidade para atender com frequência, pontualidade,padronização e qualidade.
Sua fundação formal ocorre em 1914, trazendo mais de 100 anos de tradição na produção de farinhas de trigo Italianas. Atualmente, a missão do Moinho Quaglia e de sua marca, PETRA , - que segue pelas mãos de sua 4º geração familiar - é trabalhar com os melhores trigos e utilizar as mais modernas e avançadas técnicas de moagem , entregando produtos únicos e reconhecidamente excelentes em suas destinações, trabalhando com trigos 100% italianos. Agregando produtores locais em sua cadeia de abastecimento e modernas técnicas de moagem, traz em seu lema : "- ONDE A FARINHA SE TRANSFORMA EM ARTE". Hoje em suas moderníssimas instalações, há capacidade de moagem de incríveis 400 toneladas/dia! Possuem em sua estrutura de moagem modernos sensores eletrônicos e filtros ótico-digitais, conhecidos como OLHOS BIÔNICOS , analisando e separando quaisquer impurezas e entregando um trigo limpíssimo, estável e fantástico!
