R$ 31,09
20 em estoque (pode ser encomendado)
Farinha de Trigo tipo 1 para produção de pizzas padrão, de baixa a média fermentação. ( 2 a 12 horas) . Também faz Calzones.
Pacote com 5 quilos.
Caso precise de grandes quantidades, temos capacidade para atender com frequência, pontualidade,padronização e qualidade.
| Peso | 5,5 kg |
|---|---|
| Dimensões | 40 × 40 × 15 cm |
| Convencional |
A farinha integral Italiana da Agugiaro & Figna MORA – matriz da Le 5 Stagioni, é considerada uma farinha realmente integral , pois o gérmen de trigo integral, sendo rico em óleos, pode deixar as farinhas tradicionais com cheiro de rançosas e são retiradas da composição das outras “ditas integrais”. Isso não acontece com a MORA! O gérmen de trigo é extraído, liofilizado e reintroduzido na farinha, agora de forma estável, trazendo TODOS os elementos do grão de farinha integral.
É óbtida por uma moagem suave em pedra de granito, preservando as frações externas mais nobres do grão, com granulometria fina. Combina um sabor intenso – agradavelmente doce – com características técnicas equilibradas para as operações de preparo tradicionais, nas linhas de produtos de panificação e pizzas. Pode ser trabalhada tanto em fermentações curtas ou longas. Também pode ser usado em misturas com outras farinhas, enriquecendo a massa tradicional com sabor marcante da farinha integral MORA!
A farinha integral Italiana da Agugiaro & Figna MORA é encontrada no Brasil na opção 10kg.
ÍNDICES ESPERADOS:
Fator W : 400 , variando de 390 a 430 a depender do lote.
P/L = 0.7 ,variando de 0.6 a 0.8 a depender do lote;
Proteínas: 15 %
Caso precise de grandes quantidades, temos capacidade para atender com frequência, pontualidade, padronização e qualidade.
Somos o distribuidor da farinha de trigo Gebana no Rio de janeiro !
Nas opções de 1kg, 5kg e 25kg, escolha no menu ao lado.
Pizzas especiais,pães especiais,fermentações lentas e perfeitas precisam de farinhas especiais!
A farinha de trigo orgânica branca da Gebana se destaca pela incrível força W ou índice W de sua farinha, conferindo elasticidade, crescimento, além de possuir certificação orgânica válida no mercado Internacional, pela Ecocert.
Quando falamos sobre Índice W, estamos falando sobre o percentual de glúten que têm uma farinha.
E isso muda tudo quando falamos de fermentação! Isso porque uma farinha com um alto índice W, indica um alto percentual de glúten.
O QUE É MELHOR? ALTO ÍNDICE W OU BAIXO ÍNDICE W?
Depende do que você vai preparar com a farinha!
De modo geral, quanto maior o tempo de fermentação da massa, maior será o índice W requerido, pois um índice W alto indicará que a massa terá melhor capacidade de desenvolver glúten e reter o dióxido de carbono produzido na fermentação. E uma massa que pode ser fermentada por maior tempo é mais apreciada em panificação.
Por exemplo, uma farinha com W entre 90 e 160 é considerada uma farinha fraca e absorverá até 50% do seu peso em água. Elas são farinhas com cerca de 9% de proteína e usadas para fazer biscoitos e bolos.
Farinhas de força média possuem um W entre 160 e 250 e absorvem cerca de 65%-75% de seu peso em água . Elas são ótimas para serem usadas em receitas de focaccia e alguns tipos de pães.
Farinhas com W entre 250 e 310 são farinhas fortes e absorvem pelo menos 65% do seu peso em água. Elas são ideais para serem usadas em pizzas napolitanas e pães de fermentação natural.
Há também as farinhas especiais,((AQUI ESTAMOS)) com W acima de 310, que absorvem mais que 90% do seu peso em água.
O índice W é importante para saber como a farinha irá se comportar no preparo de suas receitas, podendo assim alterar até a quantidade a ser utilizada em cada preparo. Porém, o índice W é um fator genético e ambiental, dependendo de como o trigo foi plantado e cultivado, podendo mudar de uma estação para outra.
A Gebana trabalha com altíssimos padrões de qualidade, tendo farinhas com índices W médio garantidamente superiores a 300 e índices de proteína superiores a 11,5%!.
Pode ser utilizada para as mais diversas receitas, doces ou salgadas. E o fator mais importante, sem agredir o meio ambiente, por ser orgânica.
Clicando AQUI você fica sabendo qual o fator W dos últimos lotes produzidos pela Gebana e a DATA DE VALIDADE, assim você poderá planejar melhor a sua compra e os seus processos, para utilizar nossas farinhas da melhor forma possível.
SOMOS REPRESENTANTES DA FARINHA GEBANA NO RIO DE JANEIRO!
No vídeo você conhece um pouco dos valores e princípios da Gebana:
Farinha de trigo Le Sinfonie CROISSANT tipo “00” do grupo Agugiaro & Figna e Le 5 Stagioni, com alto teor de proteínas, resultado da moagem e peneiração de grãos selecionados Norte-americanos e Europeus. Farinha muito bem formulada e equilibrada, com grande extensibilidade e ótima tolerância a gorduras (Ex. Manteiga, margarina para folhados), ideal para a confeitaria diária, tanto a Francesa e Italiana e em particular, para massas folhadas , Croissant, Bignè, Cannoli, Pasta Sfoglia, etc.
Os croissants ficarão lindamente alveolados!
A farinha 00 Italiana Le Sinfonie CROISSANT é encontrada na opção 25 quilos.
ÍNDICES ESPERADOS:
Fator W: 340 (podendo variar -10/+30 entre lotes: W330 a W370 )
P/L = 0.60 (podendo variar -0,10/+0,10 entre lotes: 0,50 a 0,70 )
Proteínas: 13,5 %
Caso precise de grandes quantidades, temos capacidade para atender com frequência, pontualidade, padronização e qualidade.
