Descrição
Com tradição de cultivo desde o século IX (nove – mais de mil anos!) e considerada as melhores do Mundo, as azeitonas Taggiasca são umas das melhores azeitonas in natura uma vez que, apesar de seu tamanho pequeno, são deliciosamente saborosas.
Recém “redescobertas” pela série da Netflix “Sal, Gordura, Acidez e Calor” , link AQUI , da Chef e escritora Samin Nosrat , logo no episódio 1 , Gordura, Samin percorre as incríveis Oliveiras de Taggia e mostra a magia da azeitona Taggiasca e seu sabor fantástico!
São típicas de Ponente Liguria e especialmente da Província de Imperia.( NO MAPA EM ROSA)
As azeitonas Taggiasca (em italiano, olive taggiasche) são um tipo particular de azeitona. A Olea europaea “Caillettier”, conhecida pelo nome comum de azeitona Taggiasca, é uma das cultivares de azeitona mais famosas da Itália e do mundo. Elas crescem nas colinas com vista para o mar, sendo amplamente difundidas na parte oeste da região da Ligúria e, sobretudo, na província de Imperia, que é exatamente onde fica o município de Taggia.
São assim chamadas porque chegaram a Taggia trazidas pelos monges de San Colombano, do mosteiro de Lerino, por volta do século IX. O cultivo das oliveiras Taggiasca continuou também durante as invasões sarracenas que destruíram o mosteiro. Felizmente,conseguiram sobreviver a elas, chegando às mãos dos monges vindos do mosteiro de Santo Stefano em Gênova, que se estabeleceram novamente em Taggia e eram exímios agricultores.
As azeitonas Taggiasca foram ao longo dos séculos espalhadas por toda a Itália, embora o maior cultivo sempre tenha permanecido na província de Imperia; esta variedade é uma das mais famosas pela dupla aptidão – consumo in natura e azeite – a produção do azeite extra virgem Riviere Liguria DOP, é considerado um dos melhores de Itália e do mundo..
Apesar da produção menor em outras localidades, a província de Impéria ainda é a terra onde se sustenta a maior produção de Taggiasca hoje em dia.
Porque em nenhuma outra região a variedade prosperou tanto comercialmente, já que as características organolépticas de Imperia são únicas!
Nesta região, para remediar o terreno tipicamente montanhoso e acidentado da Ligúria – que vê colinas íngremes com vista para o mar e, portanto, pouco adequadas para os olivais – os primeiros monges já começaram uma modificação no território, dando vida à criação daquelas agora tão famosas faixas de terreno e curvas de nível, que tornam a área um anfiteatro magnífico com vista para o mar!
Não é por acaso que as taggiasca são consideradas as azeitonas mais saborosas do mundo. O sabor é único porque é, ao mesmo tempo, doce e com aroma de maresia!. Isso torna a azeitona Taggiasca perfeita tanto para ser servida como petisco quanto para ser usada na culinária, especialmente em combinação com pratos típicos da Ligúria. (Pesto, Focaccia, etc)
Por ser seu sabor característico, a Taggiasca é comumente conservada em salmoura simples composta de apenas água e sal. No entanto, encontra-se também em algumas versões em conserva de óleo, sem caroço, com a adição opcional de especiarias delicadas, como o tomilho.
A azeitona Taggiasca é uma excelente cultivar também para a produção de azeite extra-virgem. A azeitona em si é pequena e leve. Por esse motivo, é ainda mais rara em termos de produção. Para que se tenha uma idéia, a cada um (1) hectare de Taggiasca convertido em azeite o resultado da produção é de apenas 1/3 dos olivais comerciais.Além disso, uma das características únicas da azeitona Taggiasca é a grande concentração de óleo que ela contém, que fica em torno de 25% de cada fruta.
Ingredientes: Azeitonas Taggiasca sem caroço e salga leve (preservando seu sabor original e único), conservadas em seu próprio azeite.
A azeitona Taggiasca é fornecida em embalagens plásticas de 1 kg ou baldes/pouches de 5kg. ( escolha no menu)
Peso bruto: 1kg, sendo, peso drenado: 690g de azeitonas e 310ml do puro azeite das próprias azeitonas.
OU
Peso bruto: 5kg, sendo, peso drenado: 3,45kg de azeitonas e 1550ml do puro azeite das próprias azeitonas.
Caso precise de grandes quantidades, temos capacidade para atender com frequência, pontualidade,padronização e qualidade.
