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A farinha Italiana 0 Caputo MANITOBA ORO é rica em extensibilidade e elasticidade devido ao seu alto teor W.
Uma farinha forte, com alto valor proteico. A qualidade do seu glúten confere à massa excelentes resultados em toda gama de panificação e produtos de fermentação natural.
Também preparada para a pastelaria , para alimentar o fermento natural Levain e pode inclusive ser usada em pizzarias como farinha para elevar e para reforçar misturas com farinhas mais básicas.
Por ter um dos índices W mais elevados do mercado, é recomendada para pizzas e foccacias com fermentação mais longa (a partir de 24 horas). É a farinha de trigo mais indicada para Panetones.
ÍNDICES ESPERADOS:
Tipo de Farinha: “0”
Proteína: 14,5%
Fator W : 370 a 390, dependendo do lote;
Elasticidade P/L: 0,50 a 0,60, dependendo do lote;
Caso precise de grandes quantidades, temos capacidade para atender com frequência, pontualidade,padronização e qualidade.
0 Moinho Caputo é mundialmente reconhecido pela excelência na produção de suas farinhas. A preocupação em honrar e valorizar a tradição Napolitana de fazer farinhas com receitas seculares faz a Caputo ser reconhecida, admirada e consumida em todo o Planeta.
As farinhas Caputo são 100% naturais, isentas de quaisquer tipos de melhoradores e de produtos químicos. Em suas formulações, há misturas de grãos que permitem a diferenciação de cada tipo de produto. 0 Moinho utiliza a arte milenar da moagem lenta, processo que busca a obtenção de uma farinha de altíssima qualidade e padronização dos lotes, com preservação dos amidos, das propriedades organolépticas e, especialmente, do sabor e de sua autenticidade.
As farinhas Caputo são aprovadas e recomendadas pela Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN).
A farinha Italiana 00 Caputo CUOCO, também conhecida por CUOCO CHEF , suporta longa fermentação e possui glúten forte e elástico. Facílima de trabalhar , com excelentes resultados para pizzas e pães.
Ideal para restaurantes e pizzarias que necessitam de uma farinha prática e com grande versatilidade de uso, com qualidade Premium;
ÍNDICES ESPERADOS:
Tipo de Farinha: “00”
Proteína: 13%
Fator W : 300 a 320, dependendo do lote;
Elasticidade P/L: 0,50 a 0,60, dependendo do lote;
Caso precise de grandes quantidades, temos capacidade para atender com frequência, pontualidade,padronização e qualidade.
A farinha Italiana 00 Caputo PIZZERIA possui glúten elástico e amido suave, favorecendo a formação da massa com excelente hidratação, levedura leve e perfeita, satisfazendo as exigências dos melhores Pizzaiolos do Planeta! Ideal para a receita da pizza napolitana clássica.
Fornecido nas opções de 1 kg e 25 kg , escolha no menu.
A farinha PIZZERIA é a farinha ideal para o preparo de pães e pizzas de média a longa fermentação (À partir de 12 horas e até 24 horas)
Conhecida como o “padrão ouro’”da farinha italiana, a farinha de trigo Caputo PIZZERIA é reconhecida internacionalmente como uma das melhores farinhas para pizza do mundo, sendo usada em cerca de 80% das pizzarias de Nápoles, Itália.
ÍNDICES ESPERADOS:
Tipo de Farinha: “00”
Proteína: 12,5%
Fator W : 260 a 270, dependendo do lote;
Elasticidade P/L: 0,50 a 0,60, dependendo do lote;
Caso precise de grandes quantidades, temos capacidade para atender com frequência, pontualidade,padronização e qualidade.
Somos o distribuidor da farinha de trigo Gebana no Rio de janeiro ! Nas opções de 1kg, 5kg e 25kg, escolha no menu ao lado.
Pizzas especiais,pães especiais,fermentações lentas e perfeitas precisam de farinhas especiais!
A farinha de trigo orgânica branca da Gebana se destaca pela incrível força W ou índice W de sua farinha, conferindo elasticidade, crescimento, além de possuir certificação orgânica válida no mercado Internacional, pela Ecocert.
Quando falamos sobre Índice W, estamos falando sobre o percentual de glúten que têm uma farinha.
E isso muda tudo quando falamos de fermentação! Isso porque uma farinha com um alto índice W, indica um alto percentual de glúten. O QUE É MELHOR? ALTO ÍNDICE W OU BAIXO ÍNDICE W?
Depende do que você vai preparar com a farinha!
De modo geral, quanto maior o tempo de fermentação da massa, maior será o índice W requerido, pois um índice W alto indicará que a massa terá melhor capacidade de desenvolver glúten e reter o dióxido de carbono produzido na fermentação. E uma massa que pode ser fermentada por maior tempo é mais apreciada em panificação.
Por exemplo, uma farinha com W entre 90 e 160 é considerada uma farinha fraca e absorverá até 50% do seu peso em água. Elas são farinhas com cerca de 9% de proteína e usadas para fazer biscoitos e bolos.
Farinhas de força média possuem um W entre 160 e 250 e absorvem cerca de 65%-75% de seu peso em água . Elas são ótimas para serem usadas em receitas de focaccia e alguns tipos de pães.
Farinhas com W entre 250 e 310 são farinhas fortes e absorvem pelo menos 65% do seu peso em água. Elas são ideais para serem usadas em pizzas napolitanas e pães de fermentação natural.
Há também as farinhas especiais,((AQUI ESTAMOS)) com W acima de 310, que absorvem mais que 90% do seu peso em água.
O índice W é importante para saber como a farinha irá se comportar no preparo de suas receitas, podendo assim alterar até a quantidade a ser utilizada em cada preparo. Porém, o índice W é um fator genético e ambiental, dependendo de como o trigo foi plantado e cultivado, podendo mudar de uma estação para outra.
A Gebana trabalha com altíssimos padrões de qualidade, tendo farinhas com índices W médio garantidamente superiores a 300 e índices de proteína superiores a 11,5%!.
Pode ser utilizada para as mais diversas receitas, doces ou salgadas. E o fator mais importante, sem agredir o meio ambiente, por ser orgânica.
Clicando AQUI você fica sabendo qual o fator W dos últimos lotes produzidos pela Gebana e a DATA DE VALIDADE, assim você poderá planejar melhor a sua compra e os seus processos, para utilizar nossas farinhas da melhor forma possível.
SOMOS REPRESENTANTES DA FARINHA GEBANA NO RIO DE JANEIRO!
No vídeo você conhece um pouco dos valores e princípios da Gebana:
A farinha integral Italiana da Agugiaro & Figna MORA – matriz da Le 5 Stagioni, é considerada uma farinha realmente integral , pois o gérmen de trigo integral, sendo rico em óleos, pode deixar as farinhas tradicionais com cheiro de rançosas e são retiradas da composição das outras “ditas integrais”. Isso não acontece com a MORA! O gérmen de trigo é extraído, liofilizado e reintroduzido na farinha, agora de forma estável, trazendo TODOS os elementos do grão de farinha integral.
É óbtida por uma moagem suave em pedra de granito, preservando as frações externas mais nobres do grão, com granulometria fina. Combina um sabor intenso – agradavelmente doce – com características técnicas equilibradas para as operações de preparo tradicionais, nas linhas de produtos de panificação e pizzas. Pode ser trabalhada tanto em fermentações curtas ou longas. Também pode ser usado em misturas com outras farinhas, enriquecendo a massa tradicional com sabor marcante da farinha integral MORA!
A farinha integral Italiana da Agugiaro & Figna MORAé encontrada no Brasil na opção 10kg.
ÍNDICES ESPERADOS:
Fator W : 400 , variando de 390 a 430 a depender do lote.
P/L = 0.7 ,variando de 0.6 a 0.8 a depender do lote;
Proteínas: 15 %
Caso precise de grandes quantidades, temos capacidade para atender com frequência, pontualidade, padronização e qualidade.
A Farinha de trigo integral da Famiglia Venturelli é um produto de moagem média – com grânulos mais grossos, ótima fonte de fibras e destinado ao uso doméstico, confeitaria e pães integrais. Focado na preparação de produtos com maior valor nutritivo e também pode ser misturada com porções de farinha de trigo tradicional em algumas receitas. É uma excelente opção para pessoas que fazem dietas e precisam comer fibras de alto valor biológico diariamente.
Embalagem com 5 kg e força W 300.
Caso precise de grandes quantidades, temos capacidade para atender com frequência, pontualidade,padronização e qualidade.
